[news]자신의 입맛에 맞는 맥주, 직접 만들어 마시는 사람 늘어난다는데 (2017.06.03.)

DIY Coopers
2017-06-03

수제 맥주 애호가들 10만원 내외 키트 사서 집에서 직업 만들거나 맥주 공방 찾아가 맥아·홉 골라 제조도
수제 맥주 상품 매출 급증 맥주 제조기·효모·발효설탕 작년 매출 600% 넘게 폭증 "혼술 열풍과 함께 큰 인기"

"이 맥주 원액으로는 멕시코산 코로나 맥주와 비슷한 라거 스타일을 만들어 볼게요."

지난 26일 오후 7시쯤 서울 한 백화점 문화센터의 '집에서 수제 맥주 만들기' 수업에 참석한 성인 남녀 9명이 강사 지시에 따라 미리 씻어 둔 투명한 플라스틱 통에 진득한 캐러멜 형태의 맥주 원액을 부었다. 맥주 원액이 캔에서 쏟아져 나오자 실내엔 맥주 냄새가 금세 퍼졌다. 수강생들은 플라스틱 발효조에 뜨거운 물 23ℓ, 맥주 원액과 효모의 먹이가 되는 발효 설탕을 넣은 뒤 잘 섞이도록 기다란 주걱으로 30분가량 계속 섞어줬다. 재료가 잘 섞이고 뜨거운 물이 식어 온도가 21~27도쯤 됐을 때 맥주 효모를 넣고 뚜껑을 덮으니 수제 맥주 제조 작업이 끝났다.

제조가 끝난 맥주는 1주일 정도 발효시키고 알코올 도수를 계산한 다음 병으로 옮겨 담는다. 이때 박하사탕 크기 탄산 덩어리를 병에 같이 넣어 탄산 세기를 조절할 수 있다. 따끔한 목 넘김으로 청량감을 주는 라거 맥주에는 1ℓ에 탄산 덩어리를 2~3개 넣고, 묵직한 맛이 매력인 에일 맥주에는 1개 정도 넣는다. 옮겨 담은 맥주는 취향에 따라 그늘과 냉장고에서 2~3주 정도 숙성한 다음 마시면 된다.

이날 수강생들은 3인 1조가 되어 라거, 에일, 스타우트 원액으로 맥주를 만들었다. 수제 맥주 제조 세트 하나로 20ℓ 정도 맥주를 만드는데, 재료를 꺼내고 발효조를 씻는 준비 과정을 포함해 완성까지 1시간 30분밖에 걸리지 않았다. 맥아(麥芽)라고 불리는 몰트(malt)와 홉(hop)을 섞어 만드는 맥주 원액을 통조림 형태로 미리 만들어 놓기 때문에 정통 제조 방식보다 4~5시간 정도 아낄 수 있다.

수강생들은 짧은 시간 동안 각각 황금빛, 밝은 갈색, 짙은 갈색을 띠며 맥주가 만들어지는 과정을 보고 신기하고 재밌다는 반응을 보였다. 수업에 참여한 회사원 손우리(여·30)씨는 "맥주 공방에서 맥주를 만들어 본 경험은 있는데 맥주 키트를 이용해 집에서 수제 맥주를 만드는 법을 배우려고 신청했다"며 "생각보다 짧은 시간 안에 어렵지 않게 맥주를 만들 수 있어 신기하다"고 말했다. 이날 수업을 진행한 김희정 쿠퍼스 브랜드 매니저는 "2030세대뿐 아니라 맥주에 관심을 가지는 중·장년층도 수업을 많이 신청한다"며 "집 안에서 DIY(Do It Yourself)로 개인 양조장을 가질 수 있어 인기"라고 말했다.


이렇게 수제 맥주 만들기가 어렵지 않다 보니 입맛에 맞는 맥주를 직접 만들어 마시는 사람도 늘고 있다. 10만원 내외 수제 맥주 키트를 사서 집에서 직접 만들거나, 맥주 공방을 찾아 취향에 맞는 맥아와 홉 등 재료를 골라 직접 맥주를 만들기도 한다. 서울 송파구의 아이홉 맥주 공방은 "주말뿐 아니라 평일 저녁에도 5~6명 단위로 수업을 신청하는 사람이 늘고 있다"며 "미리 만들어 놓은 맥주 원액을 이용한 속성 제조 수업과 몰트를 볶는 로스팅 과정부터 시작해 모든 작업을 직접 체험하는 수업 모두 인기가 높다"고 말했다.

집에서 직접 맥주를 만들기 위해 필요한 상품 매출도 크게 늘었다. 온라인 쇼핑몰 G마켓에서 판매된 수제 맥주 제조기, 맥주 효모, 발효 설탕 등 수제 맥주 제조 관련 상품 매출액은 2016년에는 전년보다 621% 증가했고, 올해 초부터 5월 말까지도 지난해 같은 기간보다 278% 증가했다. G마켓 관계자는 "다양한 맛과 향을 지닌 수제 맥주를 직접 만드는 소비자가 많아지고 있다"며 "특히 '혼술'을 즐기는 사람들이 여름이 다가오면서 많이 찾는 것 같다"고 말했다. 2년 전부터 수제 맥주를 만들어 마셔왔다는 회사원 조영재(26)씨는 "맥주 키트로 맥주 만드는 것은 아주 쉽다"며 "레시피를 따라 만들면 초보자도 다양한 스타일의 맥주를 직접 만들 수 있다"고 말했다.

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